1、 速凍隧道的優(yōu)缺點(diǎn)

速凍（冷卻）隧道越來(lái)越多地應(yīng)用于生產(chǎn)和生活領(lǐng)域，具有明顯的優(yōu)缺點(diǎn)。

、速凍（冷卻）通道的缺點(diǎn)：

由于隧道兩端密封困難，且與外界環(huán)境有空氣交換，設(shè)計(jì)不良的速凍（冷卻）隧道在衛(wèi)生和清潔方面可能存在問(wèn)題，對(duì)食品加工有健康影響

大型速凍隧道安裝周期稍長(zhǎng)。對(duì)于大容量速凍（冷卻）隧道，通常需要較大的廠房空間。風(fēng)冷式速凍（冷卻）通道在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)造成食品微失水；

速凍（冷卻）隧道的顯著優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)：

外觀整潔美觀，產(chǎn)品大氣，為企業(yè)形象增色不少，與自動(dòng)化流程相銜接，提高了生產(chǎn)效率；定制生產(chǎn)與配套生產(chǎn)流程相結(jié)合，形成統(tǒng)一的流水線系統(tǒng)；

、 速凍庫(kù)與隧道的區(qū)別

速凍食品有以下優(yōu)點(diǎn)：

、冷藏食品停留時(shí)間短，有利于提高冷藏設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)效率。

、降低食品的微生物生長(zhǎng)溫度，有利于抵抗微生物生長(zhǎng)和生化反應(yīng)；

、它可以減少細(xì)胞內(nèi)的水分和解凍過(guò)程中果汁的流失，避免細(xì)胞間形成大的冰晶；

、顯著縮短了溶質(zhì)濃度、食物組織、膠體及細(xì)胞組織中各種組分的接觸時(shí)間，降低了濃度的危害；

速凍冷庫(kù)的貨物進(jìn)出只能人工實(shí)現(xiàn)。需要冷凍的食品可以進(jìn)入冷庫(kù)，啟動(dòng)冷凍設(shè)備，快速冷卻冷凍；冷凍食品時(shí)，關(guān)閉冷凍設(shè)備，需要人工將貨物搬出并轉(zhuǎn)移到低溫冷庫(kù)或其他地方。速凍隧道又稱隧道式速凍機(jī)。與速凍倉(cāng)庫(kù)的原理一樣，***的區(qū)別在于速凍隧道可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)速凍作業(yè)，提高生產(chǎn)效率。

速凍庫(kù)是將食品快速通過(guò)其***的冰晶形成區(qū)，當(dāng)中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，將迅速凍結(jié)。冰箱通常需要大型制冷設(shè)備。設(shè)備的制冷量與食品的速凍能力成正比，與速凍時(shí)間成反比。冰柜又叫冰柜。

速凍食品的特點(diǎn)是較大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，即速凍冷藏是保證食品在冷凍過(guò)程中上述變化的***可逆性。在食品冷凍過(guò)程中，會(huì)發(fā)生各種變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、顏色變化等）、細(xì)胞組織變化、生物和微生物變化等。