隨著我國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展支持力度的加大，凍干食品越來越受歡迎，歐美等發(fā)達(dá)**對(duì)凍干食品的需求也在迅速增長(zhǎng)。正因?yàn)槿绱耍S多食品企業(yè)和種植業(yè)開始加大對(duì)凍干食品的投資擴(kuò)張和新建生產(chǎn)線，在生產(chǎn)過程中經(jīng)常遇到不知道如何選擇凍干機(jī)設(shè)備的情況，本文介紹了如何選擇大型食品凍干機(jī)。

大型凍干食品是通過物理升華和干燥得到的，這與選擇的溫度有很大關(guān)系。大多數(shù)水果或其他食品的分配溫度和冷凝溫度都在-35℃左右。預(yù)凍溫度的選擇要比結(jié)晶溫度低10-15℃，隔板溫度要-45-50℃，這樣才能使預(yù)凍物料充分冷凍，這對(duì)后期干燥效果起到關(guān)鍵作用。在干燥過程中，后箱的冷凝溫度必須比前箱低10~15℃左右，后箱的冷凝溫度應(yīng)在-55~65℃左右，才能形成氣流，滿足干燥效果的要求。

普通食品的預(yù)凍分為隔膜接觸式和冷庫(kù)預(yù)凍兩種；

① 隔板接觸式是指將原材料直接裝入艙內(nèi)，然后直接轉(zhuǎn)入預(yù)凍后的干燥階段。它能根據(jù)需要準(zhǔn)確控制物料的溫度，使成品的形狀、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分基本一致，特別是對(duì)水溶液和含糖食品物料的接觸式冷凍干燥效果非常好。

② 預(yù)凍物料在冷藏庫(kù)使用后，需要通過軌道輸送到干燥倉(cāng)。在這個(gè)過程中，材料的表面會(huì)液化。食品物料進(jìn)入干燥倉(cāng)后，隔墻板由常溫經(jīng)輻射式加熱升華。準(zhǔn)確控制溫度是不可能的。通常情況下，這些材料會(huì)在共同的熔點(diǎn)升華大量的水。大多數(shù)食品原料的熔點(diǎn)一般在-5~-10℃左右。在早期如果控制不好，會(huì)造成物料崩塌結(jié)焦，從而損壞食品干料的相態(tài)、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。此外，大多數(shù)輻射類型仍然需要蒸汽加熱。一般使用鍋爐。