中秋節(jié)前，月餅一早就隨處可見(jiàn)。傳統(tǒng)口味、新口味、新品種、新包裝。各種月餅琳瑯滿(mǎn)目。業(yè)內(nèi)人士表示，月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富的平穩(wěn)有序發(fā)展態(tài)勢(shì)。其中，健康、營(yíng)養(yǎng)、新口味的月餅更吸引年輕消費(fèi)者。那么，如何更好地鎖定月餅的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)呢？

如今，月餅作為一種季節(jié)性產(chǎn)品，基本回歸傳統(tǒng)食品文化載體的自然屬性，體現(xiàn)在產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)、利潤(rùn)率適度、集中度越來(lái)越高、行業(yè)整體穩(wěn)定步展、食品安全得到保障、產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。產(chǎn)品種類(lèi)繁多，呈現(xiàn)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的趨勢(shì)。今年，月餅市場(chǎng)將繼續(xù)加大新口味的研發(fā)和創(chuàng)新力度，同時(shí)以傳統(tǒng)經(jīng)典口味為主。

從市場(chǎng)上了解到，單從口味上看，傳統(tǒng)口味和新口味在市場(chǎng)上并存。傳統(tǒng)口味包括烏仁、豆沙、棗泥、白果、蓮蓉、蛋黃等月餅，而新口味則包括新鮮果凍干月餅茶月餅、榴蓮月餅、奶酪月餅、榴蓮月餅、六鑫牛奶黃月餅、枸杞月餅、松露月餅、藜麥月餅等。

然而，一些商家只想創(chuàng)造新口味來(lái)贏得公眾的關(guān)注，卻不想保留月餅的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)？少糖、健康、營(yíng)養(yǎng)、口味新穎的月餅深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

其中，重要原因是傳統(tǒng)的月餅加工工藝使餡料失去了原有的新鮮風(fēng)味。據(jù)悉，梅子月餅在某地的成功開(kāi)發(fā)，不僅解決了當(dāng)?shù)孛纷拥臓I(yíng)銷(xiāo)難題，提高了產(chǎn)品的附加值，而且采用了FD（真空冷凍技術(shù)）降低梅子營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，保留了梅子的鮮味。

此外，市場(chǎng)上還推出了新鮮水果凍干月餅。采用真空冷凍技術(shù)、天然水果和常溫冰皮，其油脂和熱量遠(yuǎn)低于深受消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)月餅。

事實(shí)上，真空制冷技術(shù)主要應(yīng)用于航天員食品中，由于需要專(zhuān)業(yè)的真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備，一直阻礙著技術(shù)的發(fā)展和廣泛推廣?，F(xiàn)在許多食品設(shè)備制造商通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)，真空冷凍干燥機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。

“為了保證月餅的口味，引進(jìn)真空冷凍干燥機(jī)對(duì)餡料進(jìn)行處理。因?yàn)樗诘蜏卣婵障律A，較大程度保留了水的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，由于月餅餡料水分含量低，在不及時(shí)添加添加劑的情況下，保鮮期也可以延長(zhǎng)。與傳統(tǒng)月餅相比，新技術(shù)生產(chǎn)的月餅更健康、更有營(yíng)養(yǎng)、更有原味。

隨著新配料的融合和新口味的創(chuàng)新，月餅更加豐富。也許正是因?yàn)榭谖丁⑵贩N和創(chuàng)新的變化，才使得不喜歡傳統(tǒng)月餅的人愛(ài)上了月餅。創(chuàng)新應(yīng)該是月餅產(chǎn)業(yè)的主題。無(wú)論是月餅口味的不斷創(chuàng)新還是技術(shù)的升級(jí)換代，真空冷凍干燥機(jī)在未來(lái)都將繼續(xù)有一席之地，保證月餅的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，真空冷凍干燥技術(shù)在月餅行業(yè)推廣還需要時(shí)間。