草莓凍干機(jī)的工藝技術(shù)。草莓干燥有干燥和冷凍干燥兩種方法。干燥是通過(guò)高溫蒸發(fā)物料中的水分。與冷凍干燥相比，該干燥方法比較直接、簡(jiǎn)單。然而，草莓在高溫下干燥容易收縮、變形、變色，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。隨著食品凍干機(jī)在草莓等水果中的應(yīng)用，凍干草莓等果蔬脆片可以解決上述問(wèn)題。

用食品凍干機(jī)凍干草莓果脆片生產(chǎn)線的凍干工藝如下：

選擇新鮮草莓→清洗并取下手柄→排干→切片→浸糖→盛盤稱重→XY食品凍干機(jī)部分（裝倉(cāng)→預(yù)凍→冷井制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉(cāng)）→稱重→包裝。

所用材料和儀器：新鮮草莓4斤冷凍干燥機(jī)xy-fd-l4

購(gòu)買成熟、無(wú)污漬、腐爛的新鮮草莓，取下柄和葉，用水沖洗3-4次，然后瀝干，將每個(gè)草莓切成3-4片，每片6-8毫米厚。

把新鮮切好的草莓平放在食品冷凍干燥機(jī)的料盤上。

把草莓放進(jìn)冷凍干燥箱冷凍。溫度為-35℃，冷凍時(shí)間為1-2小時(shí)，草莓的中心溫度低于共晶點(diǎn)溫度。

先將真空冷凍干燥機(jī)的冷井溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷井溫度降至-45℃時(shí)，開(kāi)啟真空泵使真空度達(dá)到20pa，并保持此壓力，然后開(kāi)始加熱貨架，冷凍草莓開(kāi)始升華干燥。升華干燥階段，冷阱溫度嚴(yán)格保持恒定，加熱過(guò)程中，草莓中心溫度不高于共晶點(diǎn)溫度，草莓表面溫度不高于允許溫度。當(dāng)草莓表面溫度接近中心溫度時(shí)，升華干燥結(jié)束。草莓升華干燥一般持續(xù)4-5小時(shí)。

首先，將真空冷凍干燥機(jī)的冷井溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷井溫度降至-45℃時(shí)，開(kāi)啟真空泵使真空度達(dá)到80pa，同時(shí)對(duì)貨架進(jìn)行加熱。當(dāng)加熱架溫度升至30℃時(shí)，將壓力調(diào)至40pa并保持一段時(shí)間；當(dāng)加熱架溫度升至45℃時(shí)，將壓力調(diào)至20pa并保持至升華干燥結(jié)束約3-4小時(shí)。

分析干燥階段，壓力保持在20pa，貨架溫度48℃，時(shí)間一般為1-2h。

分析干燥結(jié)束后，停止加熱擱板，關(guān)閉真空泵、冰箱、冷卻水系統(tǒng)，打開(kāi)放氣閥，使凍干罐內(nèi)壓力恢復(fù)正常，然后開(kāi)始出罐。凍干草莓出倉(cāng)后應(yīng)立即無(wú)菌包裝。