速凍饅頭，顧名思義，將被冷凍保存。如何做好饅頭的冷凍保鮮？特別是在速凍的大批量生產(chǎn)中，對冷藏的要求非常高。那么冷凍設(shè)備的選擇是首先要解決的問題。設(shè)備的工藝和原理將直接影響速凍饅頭成品的質(zhì)量。本文李驥將介紹直接冷卻冷藏與風冷冷藏的區(qū)別，以及直接冷卻與風冷在速凍饅頭使用中的優(yōu)缺點。

直接冷卻與風冷的主要區(qū)別在于空調(diào)傳動方式的不同。讓我們來談?wù)勥@兩者的不同工作原理。

1、 直接冷卻式冷庫的工作原理

冷庫蒸發(fā)器的冷卻管直接設(shè)計成附著在冷庫和冷庫的內(nèi)部或后部。當蒸發(fā)器吸收熱量時，空氣離冷卻管越近，冷卻速度越快。通過空氣的自然對流，逐步實現(xiàn)整個制冷，即直接制冷模式。

2、 風冷式冷庫的工作原理

冷庫中內(nèi)置的隱藏式蒸發(fā)器一般放置在冷柜的頂部或底部（與冰箱內(nèi)壁分開），以產(chǎn)生冷空氣。風機強制冷風循環(huán)，使冷風均勻地分布在冷庫的各個房間，實現(xiàn)制冷，即利用風機循環(huán)冷風的冷卻方式。

從設(shè)備的兩種不同工作原理來看，有些朋友可能不了解速凍饅頭的區(qū)別。李吉將談?wù)剝烧叩睦住?/p>

一、直冷式冷庫結(jié)構(gòu)簡單，故障率相對較低，低成本導(dǎo)致低價格。

二、制冷原理簡單直接，比較節(jié)能。

三、由于受限空間內(nèi)自然對流，空氣濕度大，食物含水量不易流失。

風冷冰箱基本不會在冰箱內(nèi)壁結(jié)霜，避免了用戶手動除霜的麻煩，節(jié)省了用戶的精力和精力。因此，深受廣大消費者的歡迎。

在風機的強制作用下，冷庫的冷卻速度更快，冷卻空氣的分配更加平衡。

風冷式冷庫的溫度均勻，溫度控制器的溫度與冷庫其他地方的溫度幾乎相同，因此溫度控制更加準確。

蒸發(fā)器與食物的分離以及風扇的強制氣流使冷藏庫的內(nèi)部濕度變小，使食物不會一起凍結(jié)，也不會顯得潮濕。循環(huán)氣流也使冰箱聞起來比較新鮮。

結(jié)霜問題導(dǎo)致用戶需要人工除霜，費時費力。

結(jié)霜會嚴重影響蒸發(fā)器的吸熱和冷卻，冷卻效率會明顯降低。

自然對流使冷庫的冷量分布不均勻。冷庫里有死角。冷凍食品的冷凍程度不同，冷凍效果差。

空氣濕度大，容易使冰箱里的食物粘在一起凍在一起，不易分離；冰箱里的食物會有濕的答案，影響食物的感官和口感。

風冷式冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，故障率較高，成本也相應(yīng)增加。風冷式冷庫的價格高于直冷式冷庫。

為了實現(xiàn)空調(diào)的循環(huán)，風機工作量大，自動除霜也會增加能耗，因此耗電量大，沒有直接冷卻節(jié)能環(huán)保。

空調(diào)的頻繁流動和較大的風速導(dǎo)致水分迅速蒸發(fā)，食品水分容易流失。如果我們不采用類似于密封保鮮盒的保險方式，水果蔬菜等食品容易脫水干燥。

小結(jié)：綜上所述，速凍饅頭采用兩種不同的冷藏方式。雖然直接冷卻效果不易風干冷藏饅頭，但由于冷凍程度不同，空氣濕度大，容易造成冷凍饅頭粘在一起，影響口感和感官，這是不合理的效果。但是，風冷水餃由于風速過大，容易干裂，所以冷凍水餃必須密閉存放，并控制好時間。兩者性價比的差異，以及維修上的問題，我們不應(yīng)該盲目選擇。無論是直接冷卻還是風冷，小批量還是大批量生產(chǎn)，都要做到標準化，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。