冷鏈物流現(xiàn)已成為水產(chǎn)水果的主要運(yùn)輸方式，冷藏是整個(gè)系統(tǒng)的重要組成部分，技術(shù)相對(duì)先進(jìn)的空調(diào)保鮮庫(kù)的安裝也越來(lái)越頻繁。水果和蔬菜一直是保存的食物之一。果蔬是活的有機(jī)體，采摘后呼吸等生命活動(dòng)仍在繼續(xù)，因此易腐爛，難以儲(chǔ)存。長(zhǎng)期以來(lái)，人們采用干燥、腌制等多種方法來(lái)延長(zhǎng)水果的貯藏時(shí)間，但一直未能解決長(zhǎng)期保存的問(wèn)題。唐朝末年，楊貴妃喜歡吃新鮮的荔枝。當(dāng)時(shí)，人們把選中的荔枝放進(jìn)竹筒里密封。把竹筒放進(jìn)冷水里，送到首都。這是早也是原始的受控大氣儲(chǔ)存。今天，讓我們來(lái)談?wù)?00噸氣調(diào)保鮮的成本。

氣調(diào)貯藏可以達(dá)到適宜果蔬貯藏的條件。其作用是：抑制呼吸，減少有機(jī)物的消耗，保持果蔬的良好風(fēng)味和香味。抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮。抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖，控制一些生理疾病的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。它能抑制某些成熟酶的活性，抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩果實(shí)的成熟衰老，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，保質(zhì)期長(zhǎng)。保鮮度大大提高。中晚熟蘋(píng)果、鴨梨、黃縣長(zhǎng)八梨、庫(kù)爾勒香梨等大部分果實(shí)經(jīng)長(zhǎng)期貯藏（如6-8個(gè)月以上，甚至更長(zhǎng)時(shí)間）后，色澤依然鮮艷，柄部呈綠色，風(fēng)味純正，外觀豐滿，與初采時(shí)幾乎相同。以蘋(píng)果為例，氣調(diào)貯藏后果肉的硬度和可滴定酸含量顯著高于同期冷藏的果肉。貯藏時(shí)間長(zhǎng)，氣調(diào)貯藏結(jié)合低溫（冷藏）技術(shù)和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體組成，大大抑制了果實(shí)的呼吸，延緩了果實(shí)的新陳代謝速度，在很大程度上延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期。低貯藏?fù)p耗，控制大氣貯藏，特別是控制大氣貯藏，嚴(yán)格控制貯藏過(guò)程中的溫度、濕度、氧氣和二氧化碳等氣體成分，有效抑制果實(shí)的呼吸、蒸騰和微生物損傷，大大減少了儲(chǔ)存過(guò)程中因失水和腐爛造成的損失。

根據(jù)獼猴桃生物學(xué)研究所的觀察，在同一貯藏期內(nèi)，普通冷藏?fù)p失高達(dá)15%～20%，而氣調(diào)貯藏總損失小于4%。氣調(diào)貯藏的水果貨架期長(zhǎng)。由于長(zhǎng)期以來(lái)低氧高二氧化碳的影響，在控制性大氣狀態(tài)消除后，仍存在長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。在相同的貯藏時(shí)間下，控制氣氛貯藏的水果比冷藏的“壽命”長(zhǎng)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和出口“綠色”貯藏在水果氣調(diào)貯藏過(guò)程中，由于低溫、低氧和相對(duì)較高的二氧化碳的相互作用，基本上可以抑制傳染病的發(fā)生，而且在貯藏過(guò)程中基本不使用化學(xué)藥品進(jìn)行防腐處理。在冷藏的基礎(chǔ)上，保鮮冷藏是增加氣體成分的調(diào)節(jié)。通過(guò)人工控制儲(chǔ)存環(huán)境中氧、氮、二氧化碳、乙烯等組分的比例、溫度（高于冰點(diǎn)）、濕度和氣壓，它能抑制果蔬細(xì)胞的呼吸，延緩其代謝過(guò)程，使其處于接近休眠狀態(tài)而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而使果蔬的質(zhì)地、色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)期保持不變，實(shí)現(xiàn)真正的保鮮意義。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏，許多水果仍像剛收獲時(shí)一樣，色澤鮮艷，莖部綠色，外觀豐滿，風(fēng)味純正?？照{(diào)冷藏也是環(huán)保、健康的保鮮方式。在可控氣氛儲(chǔ)存過(guò)程中，空氣作為原料，不經(jīng)任何化學(xué)處理。所采取的措施都是物理因素。果蔬接觸的O2、N2、CO2、H2O等因素都是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锢硪蛩兀粫?huì)造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

空調(diào)果蔬保鮮庫(kù)的特點(diǎn)：果蔬保鮮期延長(zhǎng)，一般比普通冷藏庫(kù)延長(zhǎng)0.5-1倍。當(dāng)它們以昂貴的價(jià)格儲(chǔ)存時(shí)，就會(huì)在市場(chǎng)上出售，從而獲得利潤(rùn)。它能保持水果和蔬菜的新鮮和脆。果蔬的含水量、維生素C含量、含糖量、酸度、硬度、色澤和重量均能滿足貯藏要求。水果脆，蔬菜綠，就像剛采摘的一樣，可以為市場(chǎng)提供高質(zhì)的果蔬。它能抑制果蔬病蟲(chóng)害的發(fā)生，減輕果蔬的體重和病蟲(chóng)害損失。果蔬的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到21-28天，而普通冷藏庫(kù)的果蔬保質(zhì)期只能維持7天左右，而且會(huì)變質(zhì)。用途廣泛：適用于我國(guó)南北地區(qū)各種水果、蔬菜、花卉、苗木等的貯藏保鮮。貯存期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄7個(gè)月，蘋(píng)果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月，品質(zhì)鮮嫩，總損失小于5%。一旦投入冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資當(dāng)年有效。操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便。冷庫(kù)制冷設(shè)備的溫度由微機(jī)控制，無(wú)需專(zhuān)門(mén)的監(jiān)控即可自動(dòng)啟停，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

100噸新鮮儲(chǔ)存果蔬的安裝費(fèi)是多少？我們知道，水果和蔬菜在儲(chǔ)存過(guò)程中不能擠壓和堆積。根據(jù)我們的實(shí)際冷藏情況，80-110噸果蔬所需的容積空間約為350立方米?？紤]到果蔬冷庫(kù)的利用率，這也是冷庫(kù)設(shè)計(jì)師在果蔬冷庫(kù)日常設(shè)計(jì)中必須注意的問(wèn)題，建議客戶找一個(gè)60-70米、高約6-7米的廠房。冰箱的體積和高度決定了100噸果蔬保鮮冰箱的成本。其次，我們的總部在上海，然后浙江、武漢、北京、西安、新疆、成都等地都有分公司。所以在哪個(gè)城市安裝一臺(tái)100噸的果蔬保鮮冰箱的成本是不一樣的。

因?yàn)椋艘恍┲评鋲嚎s機(jī)、冷庫(kù)板、冷卻風(fēng)扇和輔助材料外，我們還將增加在其他地方建設(shè)冷庫(kù)的成本。因此，建議找當(dāng)?shù)氐睦鋷?kù)公司建一個(gè)冷庫(kù)，這樣可以節(jié)省冷庫(kù)建設(shè)的成本。然后，如果你想建立一個(gè)長(zhǎng)期冷藏的水果和蔬菜，我們建議幾個(gè)品種的水果和蔬菜應(yīng)該儲(chǔ)存在單獨(dú)的房間。因?yàn)椴煌乃褪卟藭?huì)一起起到催熟的作用。但如果你只想短時(shí)間儲(chǔ)存，它可以分為房間。但我們可以告訴您，冷藏室的制冷對(duì)冷藏的終成本有一定的影響。