新鮮食品屬于常溫下易腐敗變質(zhì)的食品類型。因此，在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、配送和銷售的流通過程中，需要加強對適宜的低溫環(huán)境的監(jiān)管，確保新鮮食品的原味得到保持。近年來，肯德基收到的生鮮食品配送冰箱的設計和施工需求呈現(xiàn)出明顯的增長趨勢，因為互聯(lián)網(wǎng)普及下的跨地區(qū)、跨**銷售已經(jīng)越來越普遍。

生鮮食品配送冷庫的設計與建設，是指在生鮮食品供應鏈中，利用低溫儲存設施進行運輸、轉運和配送環(huán)節(jié)，以達到生鮮食品及其原料在流通和周轉過程中的狀態(tài)。肯德基冷藏所接收的生鮮食品配送冷庫設計和施工溫度一般為5℃-10℃，適合大多數(shù)果蔬的低溫控制和保鮮。當然，也有專門為冷凍海鮮（如海鮮和肉類）設計和制造的冰箱。相應冰箱的溫度控制較低，一般為-23℃～-18℃?？系禄评涮嵝眩r食品配送冷庫的設計和施工是不規(guī)范的。只有根據(jù)配送需求和倉庫規(guī)模，定制設計方案才有意義，才能從根本上滿足溫控需求。

一般來說，在生鮮食品配送冷庫的設計和建設之前，選址是非常重要的。根據(jù)周轉和流通的需要，生鮮食品配送冷庫一般位于主干道網(wǎng)絡附近或有實際入口的地方，如商業(yè)區(qū)附近。同時，周邊必須有水電、蒸汽等公共設施，庫房區(qū)域應盡量平整、穩(wěn)定、牢固，否則容易增加施工成本。

另外，生鮮食品配送冷庫設計和建設能力的確定與規(guī)劃的交易量有很大關系。前期的市場調(diào)研需要充分，否則容易造成部分存儲容量已空而浪費或超負荷運行的情況。據(jù)肯德基制冷介紹，目前，生鮮食品配送冷藏庫的設計和建設能力也在盡可能的靈活調(diào)整，如根據(jù)行業(yè)需求改變每個儲藏空間的內(nèi)部布局。

肯德基冷藏庫在確定儲存能力時，在生鮮食品配送冷庫建設的需求溝通過程中，必須提到空間高度的確定。一般來說，倉庫的高度與現(xiàn)有的輕型和防雨倉庫的實際高度有關，也與倉庫內(nèi)貨物的包裝和堆放方式有關。比如，小生鮮配送冷庫配送用塑料箱包裝的蔬菜，不設貨架堆放，冷庫設計和施工方案的高度不宜太高，約2M2差不多，但如果采用貨架堆放，冷庫的高度可適當提高。